Mensuração do potencial erosivo de diferentes tipos de bebidas industrializadas sabor uva / Measurement of the erosive potentialof different types of grape flavorindustrialized beverages

RESUMO

Introdução: A grande oferta e o consumo excessivo de bebidas ácidas industrializadas disponíveis comercialmente está fortemente associada com a etiologia da erosão dental. Objetivo: investigar o potencial erosivo de bebidas industrializadas sabor uva. Métodos: foram selecionadas 9 bebidas, agrupadas em 5 grupos G1 - sucos de fruta em pó; G2 - sucos de fruta industrializados néctar; G3 - sucos de fruta industrializados com soja; G4 - refrigerante; G5- suco de uva integral; G6- água mineral sem gás (controle). Foram adquiridas 05 embalagens do mesmo lote para cada bebida. As bebidas que necessitavam de reconstituição foram manipuladas conforme a orientação do fabricante. A mensuração do pH inicial foi realizada sob temperatura ambiente, coletando-se 3 amostras (30mL) de cada. Para esses ensaios utilizou-se um potenciômetro e eletrodo combinado de vidro previamente calibrado com soluções padrão pH 7,0 e pH 4,0, antes de cada leitura. Para a verificação da acidez titulável, foram coletadas 3 amostras (50mL) de cada embalagem, adicionando-se alíquotas de 100μL de NaOH 1N, sob agitação constante até atingir pH 5,5. Os resultados foram submetidos a análise de variância ANOVA (p<0,00001) e as médias comparadas pelo teste estatístico Tukey (p<0,05). Resultados: todas as bebidas analisadas apresentaram valores de pH inferiores a 5,5 variando entre 2,42 a 4,11. Estes valores foram significantemente diferentes do controle (6,20). A acidez titulável variou entre 1120 μL a 3160 μL. O suco integral demonstrou a maior acidez titulável, diferindo significantemente dos demais sabores. Conclusão: todas as bebidas analisadas são potencialmente erosivas podendo contribuir para o desenvolvimento da erosão dental.

ABSTRACT

Introduction: The over consumption of acidic food and drinks has been proven to be an important factor in the etiology of dental erosion. Objective: the examination of the erosive potential of industrialized grape flavor drinks. Methods: Nine drinks have been selected, joined to five groups G1 - juices made of fruit powder; G2 - juices of industrialized fruit nectar; G3 - juices of industrial fruits with soy beans; G4 - soft drinks; G5 - integral grape juice; G6 - mineral water without gas (control). Five wrappings of the same lot have been acquired for the same drink. Drinks that needed reconstitution were manipulated in accordance with the manufacturer's instructions. The initial pH measuring was made under ambient temperature, collecting three 30mL samples of each wrapping. For these tests, a potentiometer and a combined and previously calibrated glass electrode were used with standard solutions of 7.0 pH and 4.0 pH before each reading. To verify the titratable acidity, three 50ml samples of each wrapping were collected, adding 100L NaOH 1N aliquots under constant agitation until reaching the pH of 5.5. The results were submitted to an ANOVA (p<0,00001) variance and the averages compared by the statistical Tukey (p<0,05) test. Results: All analyzed drinks have presented pH values under 5.5, varying from 2.42 to 4.11. These values differed significantly from the control (6.20). The titratable acidity has varied from 1120L to 3160L. The integral juice has shown the highest titratable acidity, differing significantly from the other flavors. Conclusion: It was concluded that all analyzed drinks are acid and potentially erosive to the dental organ. In this way, new studies should be performed in order to examine in vivo the erosivity of these drinks.