Avaliação da Qualidade Microbiológica de Suco de Laranja in Natura em um Campus Universitário de Cuiabá, MT / Microbiological Quality Assessment of Orange Juice in Natura on a University Campus of Cuiabá, MT

RESUMO

As doenças transmitidas por alimentos-DTA são consideradas um dos mais sérios problemas de saúde pública, sendo os sucos de frutas grandes veículos de contaminação microbiana. As principais causas de DTA podem ser através da superfície externa do fruto, a higienização inadequada de equipamentos e principalmente, a água de preparo, podendo ser portadora de diversos micro-organismos. Este artigo teve como objetivo avaliar as características microbiológicas de sucos de laranja in natura, comercializados em um campus universitário de Cuiabá ? MT, em 2014. As amostras de suco de laranja in natura foram adquiridas de três estabelecimentos comerciais, situados no campus, sendo 5 amostras de cada estabelecimento, totalizando 15 amostras analisadas. As amostras de cada estabelecimento foram coletadas em dias distintos, tendo como exigência o suco ser sem açúcar. Para coliformes totais, a maioria das amostras, 11 (73,33%) apresentaram contagem ?2400 NMP/mL, 3 (20%) tiveram contagens de 240 NMP/mL e em 1 amostra (6,66%) contagem <3 NMP/mL. As amostras analisadas para coliformes termotolerantes não apresentaram diferença em seus resultados, e todas estavam abaixo do preconizado. Em nenhuma das amostras de suco foi verificada a presença de Salmonella spp, estando em conformidade com a RDC 12 de janeiro de 2001. A pesquisa mostrou que as amostras analisadas não representam riscos significantes à saúde do consumidor, mas há a necessidade de um sistema de vigilância sanitária mais eficiente.

ABSTRACT

Foodborne illness is considered one of the most serious public health problems, and fruit juices can be vehicles of microbial contamination. The main causes may be through the outer surface of the fruit, inadequate cleaning of equipment, and especially the water used in the formulations, which can be the carrier of various microorganisms. This study aimed to evaluate the microbiological characteristics of orange juice in natura, marketed on a college campus in Cuiabá, MT. In 2014, samples of orange juice were purchased from three commercial establishments situated at the campus, being 5 samples of each establishment, totaling 15 samples. Samples of each facility were collected on different days, with the requirement to be sugar-free juice. For total coliforms, the majority of samples, 11 (73.33%) had a counts ? 2400 NMP / mL, 3 samples (20%) counted 240 NMP / mL and 1 sample (6.66%) presented counts <3 MPN/mL. No significant differences were observed in fecal coliforms counts with all results below the accepted value, and the presence of Salmonella spp was not found in none of the juice samples, which complies with the Brazilian Legislation. This study has shown that the samples do not pose significant risks to consumer health, but there is a need for a more efficient health monitoring system.