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Estabilidade de micro-organismos potencialmente probióticos em barra de cereais - efeito da técnica de incorporação / Stability of microorganisms potentially probiotics in cereal bar - Effect of technique of incorporation
Bastos, GA; Paulo, EM; Chiaradia, ACN.
  • Bastos, GA; Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Ciências Farmacêuticas. Vitória. BR
  • Paulo, EM; Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Laboratório de Microbiologia Aplicada e Saúde Pública. Feira de Santana. BR
  • Chiaradia, ACN; Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Ciências Farmacêuticas. Vitória. BR
Rev. ciênc. farm. básica apl ; 36(2)jun. 2015. tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-767273
RESUMO
Este trabalho objetivou desenvolver formulações de barras de cereais contendo Lactobacillus acidophilus e Saccharomyces boulardii e avaliar a estabilidade destes micro-organismos potencialmente probióticos no produto elaborado durante o tempo de armazenamento (shelf life). Foram formuladas barras de cereais contendo separadamente os agentes probióticos S. boulardii e L. acidophilus, ambos nas formas liofilizada, granulados com lactose e encapsulados em alginato de cálcio. Foi avaliada a estabilidade dos micro-organismos durante o tempo de armazenamento. Tanto a levedura S. boulardii quanto a bactéria L. acidophilus apresentaram maior sobrevida na forma liofilizada, quando comparado com as outras formas de incorporação, mantendo contagem na faixa de 7 log UFC/g, durante oito semanas e na faixa de 7 log UFC/g, durante seis semanas, respectivamente. Comparando os resultados da incorporação dos dois micro-organismos na forma livre liofilizada observouse que a população de S. boulardii apresentou melhores resultados de viabilidade quando comparada com a população de L. acidophilus. Este estudo mostrou que é possível incorporar micro-organismos potencialmente probióticos em barras de cereais, preferencialmente na forma liofilizada, por proporcionar maior sobrevida dos micro-organismos.(AU)
ABSTRACT
This study aims to develop formulations of cereal bars that contain Lactobacillus acidophilus and Saccharomyces boulardii and evaluate the stability of these potentially probiotic microorganisms in the elaborated product during the time of storage (shelf life). Cereal bars were designed containing separately the probiotic agents S. boulardii and L. acidophilus, both in the lyophilized form, granulated with lactose form and encapsulated in calcium alginate form. The stability of microorganisms during storage time was evaluated. Both, the yeast S. boulardii as well as the bacterium L. acidophilus showed a higher survival in the lyophilized form when compared with the other forms of incorporation, keeping the count in the range of 7 log UFC/g for eight weeks and in the range 7 log UFC/g for six weeks, respectively. Comparing the results of the incorporation of the two microorganisms in the free lyophilized form, one could observe that the population of S. boulardii showed better results of viability when compared with the population of L. acidophilus. This study showed that it is possible to incorporate potentially probiotic microorganisms in cereal bars, preferably in the lyophilized form, in order to provide a higher survival of the microorganisms.(AU)
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Saccharomyces / Edible Grain / Probiotics / Lactobacillus acidophilus Language: Portuguese Journal: Rev. ciênc. farm. básica apl Journal subject: Pharmacology Year: 2015 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)/BR

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