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Aminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte / Bioactive amines and meat quality of broiler chickens
Assis, D. C. S; Menezes, L. D. M; Silva, G. R; Caccioppoli, J; Santos, E. L. S; Heneine, L. G. D; Figueiredo, T. C; Cançado, S. V.
  • Assis, D. C. S; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
  • Menezes, L. D. M; Instituto Mineiro de Agropecuária. Belo Horizonte. BR
  • Silva, G. R; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
  • Caccioppoli, J; Instituto Mineiro de Agropecuária. Belo Horizonte. BR
  • Santos, E. L. S; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
  • Heneine, L. G. D; Fundação Ezequiel Dias. Belo Horizonte. BR
  • Figueiredo, T. C; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
  • Cançado, S. V; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
Arq. bras. med. vet. zootec ; 67(6): 1729-1734, nov.-dez. 2015. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-768155
RESUMO
Com o objetivo de avaliar a qualidade da carne de frangos de corte mediante pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletadas, pelos serviços de inspeção oficiais, 160 amostras de carcaças provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As poliaminas (espermidina e espermina) e as aminas biogênicas (putrescina, cadaverina, histamina, tiramina) foram pesquisadas por cromatografia líquida de alta eficiência e detecção ultravioleta (CLAE/UV). Os resultados encontrados demonstraram a presença das poliaminas, espermidina e espermina, em todas as amostras, em concentrações médias de 3,56mg/100g e 5,72mg/100g, respectivamente. Em todas as amostras foram detectadas, em concentrações muito baixas, as aminas putrescina, cadaverina, histamina e tiramina. Foi concluído que a carne de frangos de corte produzida no estado de Minas Gerais é uma fonte de poliaminas, importantes para o crescimento e a proliferação celular, e que os baixos teores de aminas biogênicas encontrados não representam riscos à saúde do consumidor, indicando que esse tipo de carne apresenta boa qualidade, tomando por base o critério de aminas bioativas.
ABSTRACT
In order to evaluate the meat quality of broiler chickens by searching the bioactive amines level, 160 samples of carcass from the five regions of the Minas Gerais State, were collected during one year by the official inspection service. The poliamines (spermidine and spermine) and the biogenic amines (putrescine, cadaverine, histamine and tyramine) were determined by high performance liquid chromatography with ultraviolet detection (HPLC/UV). The results demonstrated the presence of polyamines spermidine and spermine in all samples, at mean concentrations of 3.56mg/100g and 5.72mg/100g, respectively. The biogenic amines putrescine, cadaverine, histamine and tyramine were also found, but in low concentrations. It was concluded that the chicken broiler meat produced in Minas Gerais state is a source of polyamines, important for growth and cell proliferation; and that the biogenic amine levels found were low, and do not represent risks to consumer health, indicating that it has good quality, based on the criterion of bioactive amine.
Subject(s)


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Polyamines / Biogenic Amines / Chickens Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Arq. bras. med. vet. zootec Journal subject: Veterinary Medicine Year: 2015 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Fundação Ezequiel Dias/BR / Instituto Mineiro de Agropecuária/BR / Universidade Federal de Minas Gerais/BR

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Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Polyamines / Biogenic Amines / Chickens Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Arq. bras. med. vet. zootec Journal subject: Veterinary Medicine Year: 2015 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Fundação Ezequiel Dias/BR / Instituto Mineiro de Agropecuária/BR / Universidade Federal de Minas Gerais/BR