Sodium Amount in Hospital Meals in Rio de Janeiro / Quantidade de Sódio em Refeições de Unidade Hospitalar no Rio de Janeiro

RESUMO

No tratamento de hipertensos que estejam hospitalizados, o uso de medicamentos deve ser combinado à terapia não medicamentosa. Em relação à alimentação, o sódio contribui para o aumento da pressão arterial e é amplamente utilizado na preparação de produtos industrializados e nas refeições servidas aos pacientes. Estas devem estar de acordo com as diretrizes para hipertensão, visto que a internação se destina à promoção e recuperação da saúde. Objetivos: Analisar a quantidade de sódio oferecida a pacientes hospitalizados, inclusive hipertensos, nas refeições de uma unidade hospitalar e propor cardápios ajustados, se necessário. Métodos: A partir da observação dos cardápios oferecidos em sete dias, a quantidade de sódio foi contabilizada considerando o porcionamento dos alimentos por medidas caseiras e comparando com a tabela de composição dos alimentos. Posteriormente, foram propostos dois cardápios em que a quantidade de sódio não ultrapassasse a recomendação de 2000mg/dia. Resultados: Considerando a recomendação diária de sódio de 2000mg para hipertensos, encontrou-se média de3475±174mg nas refeições, superior em 73,0% ao preconizado. Os cardápios ajustados apresentaram adequação em comparação ao realizado pela unidade hospitalar, sendo um com redução de 66,0% (1682mg) e outro com redução de 47,0% (1994mg). Conclusões: Observou-se que a unidade hospitalar estudada ofereceu quantidades excedentes de sódio nas refeições dos pacientes, inclusive para os que apresentavam hipertensão. Intervenções simples, como a retirada de produtos industrializados e o controle no sal de adição, permitiram uma redução expressiva da quantidade de sódio em relação ao cardápio oferecido pela Unidade hospitalar...

ABSTRACT

In the treatment of hospitalized hypertensive patients, the use of drugs should be combined with drug therapy. As for food, sodium contributes to increased blood pressure and is widely used in the preparation of processed products and the meals served to the patients. These meals should follow the guidelines for hypertension, since hospital stay is designed to promote and restore health. Objectives: To analyze the amount of sodium offered to hospitalized patients, including hypertensive patients, in the meals of a hospital and propose adjusted menus if necessary. Methods: By observing the menus offered over seven days, the amount of sodium was assessed considering the food servings by cooking measurements and comparing with the food composition table. Subsequently, two menus have been proposed in which the amount of sodium did not exceed the recommendation of 2000mg/day. Results: Considering the daily sodium amount of 2000mg recommended for hypertensive patients, 3475±174mg was found inthe meals, which is 73.0% higher than the recommended amount. The adjusted menus were appropriate compared to that adopted by the hospital, with a reduction of 66.0% (1682mg) and another one with reduction of 47.0% (1994mg). Conclusions: It was observed that the hospital studied offered excess amounts of sodium in the patients’ meals, including those with hypertension. Simple interventions such as the removal of processed foods and control of added salt allowed a significant reduction in the amount of sodium considering the menu offered by the hospital...