Contenido de vitamina C en dos variedades de moras durante la etapa de maduración / Vitamin C contents in two types of mulberries during the mellowing process / Conteúdo de vitamina C em dois tipos de amoras durante a etapa de amadurecimento
Acta bioquím. clín. latinoam
;
49(3): 329-334, set. 2015. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-781784
RESUMEN
Los frutos cítricos proveen al organismo de ácido L-ascórbico-(AA) o vitamina C, la cual es beneficiosa para la salud por su rol antioxidante. El contenido de AA en frutos suele verse afectado por la maduración. Se planteó investigar la influencia de la maduración sobre el contenido de AA en moras cultivadas o de Castilla (Mc) y en moras silvestres (Ms). Las moras fueron obtenidas de la zona del Valle, Mérida-Venezuela. El contenido de AA fue cuantificado por el método colorimétrico del Manual del Committee on Nutrition for National Defense (EE.UU.). Se tomaron 5 muestras de 20 g de Mc y Ms, según etapa de maduración y los filtrados de cada muestra se procesaron por triplicado. La clasificación de las etapas de maduración fue verdes-(mv); verdes-rojizas-(mvr), rojizas-(mr), rojas-(mtr), maduras-(mm) y maduras-pasadas-(mmp). El AA fue cuantificado en mg/100 g de fruta. La significancia (p<0,01) fue calculada por el test de Student. Se observó que en Mc y Ms aumentó significativamente el contenido de AA hasta la etapa mtr. Luego descendió en mmp. El AA en Mc superó significativamente a las Ms en distintas etapas de maduración, a excepción de mv y mp. Se recomienda el consumo de mr y mm como frutas o como jugos o batidos inmediatamente después de su extracción...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ascorbic Acid
/
Morus
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
South America
/
Venezuela
Language:
Spanish
Journal:
Acta bioquím. clín. latinoam
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
Qu¡mica Cl¡nica
Year:
2015
Type:
Article
Affiliation country:
Venezuela
Institution/Affiliation country:
Facultad de Medicina/VE
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