Formação de biofilmes de escherichia coli produtora de toxina Shiga sorotipos O153: H25, O113:H21 e O111: H8 em superfície de aço inoxidável e eficácia de sanitizante / Biofilm formation of shiga toxin-producing escherichia coli O153: H25, O113:H21 and O111: H8 on the stainless steel surface and the effectiveness of sanitizer

RESUMO

Neste estudo as cepas de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) O153H25, O113H21 e O111H8, isoladas de rebanhos do país, foram avaliadas quanto à capacidade de formar biofilmes em superfície de aço inoxidável utilizada na indústria de alimentos, bem como a eficácia de diferentes concentrações de hipoclorito de sódio na inativação desses biofilmes. A capacidade de formação de biofilme foi detectada em todas as cepas de E. coli produtoras de toxina Shiga. Na avaliação da eficáciado sanitizante hipoclorito de sódio, nas concentrações de 100 mg.L-1 e 200 mg.L-1, observou-se a redução a <1 log UFC/cm2 em todas as cepas e nos tempos avaliados. Estes dados reforçam aimportância do correto procedimento de higienização, uma vez que biofilmes podem tornar-se importantes fontes de contaminação no ambiente de produção de alimentos.

ABSTRACT

This study aimed at evaluating the biofilm formation of Shiga toxin-producing Escherichia coli O153H25, O113H21 and O111H8 (STEC non-O157), isolated from Brazilian cattle, on the stainless steel surface, and also the efficacy of different s concentrations of sodium hypochlorite for inactivating these biofilms. The ability to form biofilm was demonstrated in all of Shiga toxin-producing E. coli strains. In assessing the effectiveness of sodium hypochlorite sanitizer, a reduction to <1 log CFU/cm2 was observed in all of the evaluated strains and times. These data strengthen the relevance of the correct cleaning procedure, considering that biofilms formations might be an important source of food contamination.