Avaliação e caracterização do uso da transglutaminase como agente estabilizante e/ou espessante em bebida láctea fermentada

Vieira, Daniela Cristina Faria; Silva, Vanessa Riani Olmi; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Silva, Cleuber Antonio de Sá

Avaliação e caracterização do uso da transglutaminase como agente estabilizante e/ou espessante em bebida láctea fermentada / Evaluation and characterization of the use of transglutaminase as a stabilizer and / or thickener in fermented milk drink

Vieira, Daniela Cristina Faria; Silva, Vanessa Riani Olmi; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Silva, Cleuber Antonio de Sá.

Vieira, Daniela Cristina Faria; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
Silva, Vanessa Riani Olmi; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
Silva, Cleuber Antonio de Sá; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR

Hig. aliment ; 29(248/249): 162-167, set.-out.2015. tab

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-789289

Subject(s)

Humans; Cultured Milk Products; Whey/chemistry; Thickeners; Transglutaminases/analysis; Food Analysis; Food Technology/methods

Enzima; Soro de Leite; Teste de aceitação

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Transglutaminases / Cultured Milk Products / Thickeners / Whey Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2015 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais/BR

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