Análise da composição centesimal de apresuntados adicionados com soro de leite em substituição parcial ao amido de mandioca e carragena

Lage, Fernando César Silva; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia Lemos de Sousa

Análise da composição centesimal de apresuntados adicionados com soro de leite em substituição parcial ao amido de mandioca e carragena / Analysis of the chemical composition of ham with added partially substituting milk to starch manihot and carrageen

Lage, Fernando César Silva; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia Lemos de Sousa.

Lage, Fernando César Silva; Universidade Federal de Ouro Preto. Departamento de Alimentos. BR
Ramos, Eduardo Mendes; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. BR
Ramos, Alcinéia Lemos de Sousa; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimenos. BR

Hig. aliment ; 29(248/249): 168-172, set.-out.2015. tab

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-789290

Subject(s)

Animals; Food Additives/administration & dosage; Food Composition; Meat Products/analysis; Whey; Starch/chemistry; Carrageenan/administration & dosage; Food Technology; Manihot; Swine

Formulação; Hidrocolóide; Produto cárneo

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Composition / Whey / Food Additives / Meat Products Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2015 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal de Lavras/BR / Universidade Federal de Ouro Preto/BR

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