Agua de côco: variaçöes de sua composiçäo durante o processo de maturaçäo / Water of coconut: variation in its composition during the process of ripeness

RESUMO

A água de coco é um produto facilmente encontrado principalmente nas regiöes norte e nordeste do país; é do conhecimento geral que a água de coco faz parte dos hábitos alimentares da populaçäo, sendo também utilizada no tratamento das enfermidades diarréicas como soluçäo de hidrataçäo oral. Este trabalho tem como objetivo conhecer de forma criteriosa e detalhada qual a composiçäo deste produto ao longo da sua maturaçäo. A composiçäo química da água de coco foi analisada em diferentes momentos do processo de maturaçäo, isto é, aos 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 e 13 meses. Foram realizadas as seguintes determinaçöes bioquímicas sódio, cloro, potássio, magnésio, glicose, lipídeos e osmolaridade. As concentraçöes de sódio, glicose e a osmolaridade apresentaram variaçöes consideráveis. A concentraçäo de sódio foi constante entre o 5§ e o 7§ meses (X = 2,9 mEq/1) e elevou-se a partir do 8§ mêses (X = 3392,4 mg%) e diminuiu a partir do 9§ mês (X = 820,2 mg%); a osmolaridade acompanhou a variaçäo da glicose sendo em média de 377,5 mOsm/l até o 8§ mês e a partir daí foi de 310,3 mOsm/l. Este estudo demonstra que a composiçäo química da água de coco é bastante variável durante o período de maturaçäo; chama a atençäo as baixas concentraçöes de sódio, o alto teor de glicose, e consequentemente, a osmolaridade também se revela elevada