Parâmetros de qualidade de polpas de frutas congeladas / Parameters of quality of frozen fruit
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
;
74(4): 426-436, out.-dez.2015. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-797170
RESUMO
Neste trabalho foram avaliadas as qualidades microbiológica, física e química de polpas de frutas congeladas de diferentes sabores e marcas, comercializadas no município de Cuiabá MT. O experimento foi conduzido em DIC, disposto em um arranjo fatorial 3 x 2, em amostras de três marcas (X, Y e Z) de dois períodos de coletas (junho/2014 e outubro/2014), e em triplicata. Foram realizadas análises de coliformes a 35 oC e a 45 oC, Salmonella spp., fungos filamentosos e leveduras, cor (L*a*b*), pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio e vitamina C. Todas as amostras de polpas de frutas congeladas analisadas, independentemente do sabor, da marca e do período de coleta, não apresentaram contagens de coliformes a 35 oC e a 45 oC, tampouco houve isolamento de Salmonella spp.; e baixas contagens de fungos filamentosos e leveduras foram detectadas. Houve variações dos valores de cor (L*a*b*), pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio e vitamina C entre as marcas e os períodos de coletas em todas as amostras de polpas de frutas analisadas. Algumas amostras de polpas demonstraram valores fora dos limites preconizados pela IN nº 1 de 7 de janeiro de 2000 do MAPA, que indicaram padrões de identidade e de qualidade deficientes...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Frozen Foods
/
Fruit
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Year:
2015
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto Federal de Educaçã de Ciência e Tecnologia de Mato Grosso/BR
/
Universidade Federal de Mato Grosso/BR
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