Qualidade microbiológica do alho (Allium sativum) produzido e comercializado em mercados públicos / Microbiological quality of garlic (Allium sativum) produced and sold in public markets
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
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74(4): 420-425, out.-dez.2015. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-797171
RESUMO
Considerado um alimento funcional, o alho colabora na melhoria do metabolismo e na prevenção de problemas de saúde. Seu principal composto, a alicina, é responsável pela maioria das propriedades farmacológicas, antioxidantes e antibióticas, além de combater bactérias e fungos. Objetivou-se avaliar a qualidade higiênica e sanitária do alho oriundo da microrregião de Picos/PI. Foram coletadas 35 amostras de alho produzido em Picos e 15 amostras do alho importado exposto à venda no mercado da cidade e encaminhadas ao Laboratório NUE PPA/UFPI. Para efetuar as análises seguiu-se a Instrução Normativa 62. Com relação a coliformes totais e termotolerantes,as amostras de alho não apresentaram diferença significativa. Em amostras de ambas as procedências, foram encontrados os gêneros fúngicos Absidia spp, Alternaria spp, Aspergillus spp, Chrysonilia spp, Cladosporium spp, Moniliella spp e Penicillium spp. As amostras produzidas em Picos apresentaram condições higiênicas e sanitárias satisfatórias; e das importadas, apenas uma apresentou condições insatisfatórias. No entanto, vale destacar a presença de gêneros fúngicos, o que sugere maior atenção no armazenamento e conservação...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Food Microbiology
/
Garlic
/
Mycotoxins
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Year:
2015
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Faculdade Associação de Ensino Superior do Piauí/BR
/
Universidade Federal do Piauí/BR
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