Avaliaçäo das condiçoes físico-químicas e microbiológicas do leite pasteurizado consumido na cidade de Säo Paulo / Evaluation of physicochemical and microbiological quality of pasteurized milk consumed in Säo Paulo City

RESUMO

Foram analisadas, quanto ao aspecto microbiológico e características físico-químicas e sensoriais, 430 amostras de leite pasteurizado, dos tipos A,B e C, de onze diferentes marcas comercializadas na cidade de Säo Paulo. No exame microbiológico, das 103 amostras de leite tipo A, 162 do tipo B e 165 do tipo C, 70,9%, 35,8% e 21,2%, respectivamente, estiveram fora dos padroes estabelecidos pela legislaçäo em vigor, do Ministério da Saúde. No exame físico-químico, das 103 amostras de leite tipo A, 162 do tipo B e 165 do tipo C, 68%, 80,2% e 17%, respectivamente, apresentaram teores de gordura em desacordo com os limites mínimos exigidos pela legislaçäo do Ministério da Agricultura. Foi elevado o número de amostras que apresentou reaçäo negativa de peroxidase, 52,5%, do tipo B e 59,9%, do tipo C