Contenido de arsénico en papa cruda, cocida e industrializada como puré de papas / Arsenic contents in raw potato, cooked potato and industrialized product as mashed potatoes

RESUMEN

Se midió la concentración de As en papa cruda (Solanum tuberosum), papa cocida e industrializada como puré de papas, procedentes de diversos locales comerciales de la Región Metropolitana. El contenido de As se determinó por el método espectrofotometría de absorción atómica con generación de hidruros, previa homogenización de las muestras y digestión ácida. Los resultados obtenidos indicaron que el puré de papas contiene mayor concentración de As (52ñ 5 ng As/5g) respecto tanto a la papa cocida (23ñ 2ng As/5g) como producto fresco (19ñ 1ng As/5g). Estos resultados permiten concluir que el contenido de As en cada uno de los alimentos analizados, se encuentra dentro del límite máximo establecido para este elemento por el Reglamneto Sanitario de los Alimentos, por lo que no implica riesgo toxicológico. Por otra parte, las diferencias detectadas en la concentración de As en los alimentos analizados pueden ser debidas al proceso de cocción y deshidratación a que fueron sometidos