Intoxicacion alimentaria estafilococica / Estaphylococal food intoxication

RESUMEN

Staphylococcus aureus tiene la capacidad de producir en los alimentos medios de cultivo y en ocasiones en el intestino, varias enterotoxinas (A-F) que son responsables del sindrome de shock toxico (SST), enterocolitis necrotizantes y principalmente intoxicacion alimentaria. La ultima entidad, un problema mundial es considerada como la gastroenteritis mas frecuente transmitida por alimentos, que afecta a cualquier edad y que se manifiesta por nausezas, vomitos, dolor abdominal, diarrea. Las enterotoxinas son exoproteinas termoesistentes. Los alimentos principalmente implicados son leche y derivados lacteos y carnes y derivados carnicos. En los alimentos se puede investigar la presencia de S aureus y/o de enterotoxinas. La prevencion esta encaminada a evitar la contaminacion de los alimentos con el microroganismo y/o su reproduccion en el. Dado que la presencia o ausencia del S. aureus no asegura la inocuidad de un alimento, es importante estandarizar los metodos para su deteccion de enterotoxina, siendo el mas utilizado actualmente, la tecnica de doble difusion en microplaca de gel