Elaboración y evaluación de porciones de pescado a partir de especies integrantes de la fauna de acompañamiento del camarón / Preparation and evaluation of shrimp by-catch fish portions

RESUMEN

Se elaboraron porciones de pescado a partir de la mezcla de la pulpa de peseados provenientes de la fauna de acompañamiento del camarón. Se hicieron ensayos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales para evaluar y determinar las condiciones óptimas de formulaciones y procesamiento. Según se comnprobó, diversos esquemas tecnológicos son factibles de aplicar a este tipo de producto. La evaludación de su estabilidad, ya congelado, fue determinada durante un período de cuatro meses mediante ensayos microbiológicos y fisicoquímicos, cuyos resultados comprobaron la estabilidad de estos productos durante el período estudiado. Los hallazgos de este estudio, por lo tanto, sugieren la potencialidad de la fauna de acompañamiento del camarón para la elaboración de porciones de pescado de gran aceptabilidad, siguiendo un esquema de procesamiento sencillo, para aprovechar un recurso pesquero que en la actualidad no se utiliza del todo