Leuconostocs en leche cruda: aislamiento e identificación de especies de utilización rápida de lactosa / Leuconostocs in raw milk: isolation and identification of the species fast lactose fermenting

RESUMEN

Be determinó la presencia de distintos leuconostocs de utilización rápida de lactosa en leches crudas, procedentes de establecimientos tamberos de los alrededores de la ciudad de Buenos Aires, mediante la utilización de un medio de cultivo lactosado no selectivo (YCL). La utilización de este medio evitó la necesidad de efectuar pruebas de diferenciación con Lactobacillus viridescens, y L. confusus. Se aislaron 891 cepas, de las cuales 710 fueron identificadas como pertenecientes al grupo de bacterias lácticas, y de éstas, 114 lo fueron como pertenecientes al género Leuconostoc, identificándose cepas de L. mesenteroides subsp. dextranicum y L. lactis. Se encontraron, también cuatro cepas que, de acuerdo a las pruebas efectuadas, pertenecen al género Leuconostoc pero no coinciden con ninguna de sus especies