Las grasas en la dieta / Dietary fats

RESUMEN

Las grasas son constituyentes importantes de la dieta del hombre, ya que, por una parte contribuyen a la densidad calórica de ésta y, por la otra, suministran nutrientes esenciales como los ácidos linoleico y alfa-linolénico, así como vitaminas liposolubles. Se conocen grupos humanos que subsisten con dietas cuyos valores oscilan desde tan bajos como 10% de las calorías representadas por las grasas, hasta valores de 50% o más, lo que muestra la gran adaptabilidad del hombre a variaciones de este tipo de alimento. No obstante, numerosas investigaciones epidemiológicas y experimentales sobre una afección degenerativa muy frecuente como es la arterioesclerosis, tiene una correlación positiva con la frecuencia de estas alteraciones. La mortalidad y la disponibilidad de grasas en América Latina, es consistente con estos resultados. En consecuencia, y tomando en consideración el nivel actual de disponibilidad de grasas en la Región, se sugiere considerar como prudente que la dieta humana no contenga más de 25% de las calorías en forma de grasas. la proporción de ácidos grasos de esa grasa debe estar distribuida aproximadamente en partes iguales de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. El colesterol que los alimentos de origen animal suelen contener no es necesario para la nutrición, y se considerea que no debe exceder de 100 mg/1,000 calorías. Las grasas de la dieta deben contener aproximadamente un gramo de ácidos grasos de la serie n-3. Una dieta variada y ...