Consideracöes sobre carboidratos e fibra / Carbohydrates and fiber

RESUMO

Os carboidratos da dieta compreendem duas fraçöes: uma digerível e utilizável como fonte de energia (carboidratos simples e complexos) ao lado de outra, considerada como näo aproveitada pelo organismo humano (fibra). Os dados sobre efeitos metabólicos dos carboidratos simples säo insuficientes e näo podem ser extrapolados para populaçöes, pela falta de estudos epidemiológicos, näo sendo aconselhável fazer recomendaçöes. A ingestäo de um percentual fixo de calorias provenientes de açucares simples é questionável para países em desenvolvimento, devido à deficiente ingestäo calórica, hábitos culturais e diferenças regionais de consumo e de atividade física. Ao se falar em recomendaçöes para carboidratos complexos deve-se levar em consideraçäo que o aproveitamento desses carboidratos está relacionado com uma série de fatores inerentes ao indivíduo e ao alimento, havendo variabilidade do aproveitamento conforme as diferentes fontes. A fraçäo fibra é definida como sendo um conjunto de vários componentes envolvendo desde estruturas teciduais, restos celulares e molécuilas de natureza química mais ou menos complexa que näo säo digeridos; porém, sua utilizaçäo pelo organismo pode dar-se, parcialmente, após açäo de bactérias intestinais. Näo está ainda bem definida quimicamente, mas é constituída, principalmente, de polissacarídeos (celulose, hemicelulose e pectinas), lignina e produtos de reaçäo entre os diversos componentes dos alimentos. Os efeitos causados pela fibra como: controle de...