Interacciones entre los componentes de la dieta / Interactions between diet constituents

RESUMEN

En este artículo se describe un número considerable de interacciones dietarias. De éstas, sólo un número relativamente pequeño han demonstrado ser de relevancia en la nutrición humana, bajo condiciones de dietas reales. Estas interacciones ocurren más a menudo a nivel del lumen intestinal, pero también puden suscitarse durante la utilización o el almacenamiento de nutrientes. Las dietas de consumo tradicional de los países en desarrollo, que corrientemente incluyen cereales no refinados y otras fuentes de fibra, pueden inhibir la biodisponibilidad de nutrientes minerales, contribuyendo así a deficiencias específicas. Las interacciones entre nutrientes también pueden afectar el estado nutricional, particularmente en grupos de población tales como el de personas de edad avanzada, quienes frecuentemente reciben medicación prolongada, y cuya ingesta de alimentos sea sólo marginalmente adecuada