Semillas de amaranto (amaranthus cruentus): valor potencial alimenticio / Amaranth seeds (amaranthus cruentus): nutritional potential value

RESUMEN

Se realizó el análisis proximal de la harina obtenida por molienda de semillas crudas, se determinó el perfil aminoácido. Fueron también investigados antinutrientes. La concentración proteica (N x 5,85) fue de 15,5 g/100 g. Para conocer su valor biológico se pusieron en marcha experiencias tendientes a obtener índices que permitieran evaluar la proteína en función de su capacidad para producir retención nitrogenada e inducir crecimiento. Con respecto al contenido de aminoácidos, el primer limitante es treonina, con un cómputo químico igual a 78 y como segundo limitante leucina, cómputo químico igual a 87. Las pruebas biológicas arrojaron estos datos utilización proteínica neta 52 ñ 3,4, digestibilidad verdadera 81 ñ 7,6, valor biológico 63, relación proteínica neta 3,5 ñ 0,4, relación proteínica neta relativa 75% e índice de eficiencia proteínica 1,6 ñ 0,3. Nitratos y taninos se encontraron en niveles bajos, siendo también baja la actividad antitríptica y no detectándose ácido exálico y actividad ureásica. Los resultados obtenidos, muestran que A. cruentus, tiene un valor potencial alimenticio interesante