Effects of dietary lipidic charge in the concentration of bovine plasmatic lipids and lipoproteins. Its influence on the saturation degree of fatty acids' storaged lipids

RESUMEN

Suplementando durante 7 meses la ración de bovinos media sangrecebú con semilla de algodón (19%) de grasa), a 30 animales se les incrementó la carga lipídica dietaria en un 2.6% (lote S), actuando 30, animales como controles (lote C). Otros 2 bovinos fueron sobredosificados con 7.9% de grasa adicionada (lote H). Mensualmente se les controló peso, estado clínico y niveles séricos de colesterol total (CT), triglicéridos (TG), lipoporteínas (LP) y otros parámetros bioquímicos. Al culminar el ensayo los novillos fueron sacrificados, efectuándose pruebas valorativas de calidad de carne y grasa. Los niveles iniciales de CT, estadísticamente homogéneos en los 3 grupos (X = 1.50 gm/l), permanecieron estables en C (1.53 gm/l), pero aumentaron progresivamente en los animales suplementados; al finalizar el ensayo fueron mayores en H (3(3.95 gm/l que en S (2.44 gm/l). Los TG (X inicial = 0.30 gm/l) también resultaron al final más elevados en H (0.74 gm/l) que en S (0.71 gm/l). El lipoproteinograma permaneció inalterados en C, registrándose incrementos de alfa LP y disminuciones de beta LP en los animales cuya carga lipídica había sido aumentada. Los incrementos del peso promedio por animal y por día fueron de 130 gm (C), 290 gm (S) y 88 gm (H); en los bovinos de este último lote se desmejoró su estado general. Comparando los lotes C y S, surge que el "block" de bifes de estos últimos fue más pesado (2.45 vs. 2.33 Kg), con mayor cantidad de lípidos (0.47 vs. 0.36 Kg) y mayor proporción de veteado graso (1.40 vs. 1.25%). Los lípidos de depósito presentaron mayor grado de saturación en S, incrementándose en promedio el porcentaje de ácido esteárico en un 28.6%. Los lípidos intramusculares también aumentaron su grado de satuación, resultando el porcentaje de ácido esteárico mayor en S (19.5%) que en C (16.3%)