Ingestión de fibra dietética en los países del istmo centroamericano: implicaciones nutricionales / Intake of dietary fiber in Central American isthmus: nutritional implications

RESUMEN

Haciendo uso de los resultados de encuestas dietéticas efectuadas en Centroamérica y Panamá en 1969 y en 1986 en poblaciones rurales y urbanas, así como en preescolares, y de datos del contenido de fibra dietética (FD) en los principales alimentos de la población, se estimaron las ingestiones promedio de este componente. Los resultados de esa estimación indicaron que la ingestión de FD en áreas urbanas es menor de la que existe en el área rural, en particular en Costa Rica y Panamá. En el año de 1969, las cifras para el área urbana variaron entre 32 g en El Salvador y 15 g en Panamá, mientras que en el área rural la ingestión fue de 45 g en El Salvador y 13 g en Panamá. Los alimentos a base de maíz y de frijol fueron los que aportaron mayores cantidades en Guatemala, El Salvador y Honduras, mientras que en Nicaragua, Costa Rica y Panamá, fue el frijol el alimento que proporcionó la mayor parte de fibra dietética. Las ingestiones de FD en preescolares variaron de 12.5 en El Salvador a 5.4 g en Costa Rica en 1969, siendo la tendencia similar que para la población adulta. El examen de los datos de consumo más recientes reveló que la ingesta de FD ha disminuido en el área rural en El Salvador, Honduras y Costa Rica, siendo entre 4 y 9% en los primeros países, y en un 12% en Costa Rica. En el área urbana, en este último país, ha ocurrido un descenso de 20% aproximadamente en la ingestión de fibra dietética, en el período comprendido entre 1969 y 1986