Nitratos, nitritos e compostos N-nitrosos em alimentos: onde está o problema? / Nitrates, nitrites and N-nitrosocompounds in foods: where is the problem?
Ciênc. cult. (Säo Paulo)
;
41(10): 947-56, out. 1989. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-96119
RESUMO
O objetivo deste artigo de revisäo é apresentar os problemas associados à presença de nitratos, nitritos e compostos. N-nitrosos em alimentos. Säo fornecidas informaçöes sobre as propriedades físico-químicas dos compostos, sua presença natural em vegetais e em alimentos processados, bem como os efeitos produzidos na exposiçäo humana aspectos toxicológicos relacionados à ingestäo de nitratos e nitritos por adultos e crianças e á carcinogenicidade dos compostos N-nitrosos
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food
/
Nitrates
/
Nitrites
/
Nitroso Compounds
Type of study:
Etiology study
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Ciênc. cult. (Säo Paulo)
Journal subject:
Science
Year:
1989
Type:
Article
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