Caracterización desde el punto de vista físico-químico del queso blanco llanero / Characterization from the physio-chemical point of view white llanero cheese

RESUMEN

59 muestras de queso blanco llanero provenientes de Guárico, Apure, Maracaibo y Caicara del Orinoco, fueron analizadas desde el punto de vista físico-químico, no encontrando diferencias significativas entre las muestras provenientes de las diferentes zonas. Los valores promedio de los análisis físico-químicos fueron humedad 41,49%; Acidez 0,92% de ácido láctico; grasa 46,1%, Cenizas 12,76%, cloruros 8,75% y Proteínas 32,82%. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede clasificar el queso blanco llanero, como un fresco, graso y semiduro