Encapsulación de Weissella paramesenteroides y su aplicación en residuos de pescado / Weissella paramesenteroides encapsulation and its application in the use of fish wastes
Rev. argent. microbiol
;
51(1): 81-83, mar. 2019. graf
Artículo
en Inglés
| LILACS
| ID: biblio-1041819
ABSTRACT
The goal of the present study was to evaluate the encapsulation of Weissella paramesenteroides, isolated from bee bread, as a technological tool for its use in biological fish silage. The pH decrease in fish silages using the bacteria encapsulated and in a non-encapsulated form was compared. W. paramesenteroides showed a good performance in the development of bioEnc ap su lati on; logical fish silage. The alginate encapsulation method showed an encapsulation efficacy of 85% and provides a reliable technological application.
RESUMEN
El objetivo del presente estudio fue evaluar la encapsulación de Weissella paramesenteroides, aislada a partir del pan de polen, como herramienta tecnológica para su uso en la elaboración de ensilado biológico de pescado. Se comparó el descenso de pH para los ensilados utilizando la bacteria encapsulada y no encapsulada. W. paramesenteroides mostró un buen desempeño en el desarrollo de ensilado biológico de pescado. El método de encapsulación con alginato mostró una eficacia del 85% y puede ser utilizado para su aplicación tecnológica.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Ensilaje
/
Leuconostocaceae
/
Productos Pesqueros
Tipo de estudio:
Estudios de evaluación
Idioma:
Inglés
Revista:
Rev. argent. microbiol
Asunto de la revista:
Microbiologia
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Argentina
Institución/País de afiliación:
Departamento de Fisiopatología/AR
/
Departamento de Tecnología y Calidad de los Alimentos/AR
/
UNCPBA/AR
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