Pumpkin seeds (Cucurbita maxima): a review of functional attributes and by-products / Semillas de calabaza (Cucurbita máxima): una revisión de sus propiedades funcionales y sub-productos
Rev. chil. nutr
;
46(6): 783-791, dic. 2019. tab, graf
Artículo
en Inglés
| LILACS
| ID: biblio-1058142
ABSTRACT
ABSTRACT The need to obtain nutritious foods from new sources and lower waste in industry has created a high interest in studying different parts of plants or foods that today are considered waste, but could be considered by-products with high nutritional value with potential use in human diets. Pumpkin seeds are commonly considered as waste but they have a high content of fatty and amino acids, which when used as a by-product or ingredient can add value to food products. The aim of this work was to perform a wide review of the nutritional and functional properties of Cucurbita maxima seeds and their potential medicinal influence.
RESUMEN
RESUMEN La necesidad de obtener alimentos nutritivos de nuevas fuentes y menores desperdicios en la industria ha generado un gran interés en el estudio de diferentes partes de plantas o alimentos que hoy en día se consideran desechos, pero que podrían considerarse subproductos con alto valor nutricional y uso potencial en alimentación humana. Las semillas de calabaza se consideran comúnmente como desechos, pero tienen un alto e importante contenido de ácidos grasos y aminoácidos, que cuando se utilizan como subproducto o ingrediente pueden aportar un alto valor agregado a los productos alimenticios. El objetivo de este trabajo es realizar una amplia revisión de las propiedades nutricionales y funcionales de las semillas de Cucurbita maxima y su potencial influencia medicinal asociada a ellas.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Semillas
/
Cucurbita
/
Alimentos Funcionales
Idioma:
Inglés
Revista:
Rev. chil. nutr
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Chile
Institución/País de afiliación:
Universidad de Chile/CL
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS