Sustitución de colorantes en alimentos / Substitution of colorants in food
Rev. lasallista investig
;
4(1): 35-39, ene.-jun. 2007. ilus, tab
Artículo
en Español
|
LILACS-Express
| LILACS
| ID: biblio-1099161
RESUMEN
Los alimentos funcionales marcan las nuevas tendencias en producción y desarrollo del mercado. Entre ellos, los que tienen propiedades antioxidantes ocupan un importante segmento. Esto, unido a la necesidad de encontrar sustitutos para algunos ingredientes potencialmente tóxicos o alérgenos, obliga a la búsqueda permanente de productos naturales. En el caso de colorantes, el betacaroteno reúne dos propiedades importantes es un poderoso antioxidante y a la vez posee poder pigmentante que varía desde el rojo hasta el amarillo. Se plantea la posibilidad de sustituir el colorante sintético tartrazina por uno igualmente sintético pero imitando al natural, el b-caroteno, evaluando su estabilidad y capacidad de pigmentación, además de sus potenciales propiedades funcionales.
ABSTRACT
Functional foods are the newest tendency in production and market development. Among them, those with antioxidant properties have a very important position. This, along with the fact that we need to find substitutes for some potentially toxic or allergenic ingredients, compels us to keep looking for natural products. In the case of colorants, betacarothene gathers two important characteristics It is a powerful antioxidant and also has a coloring power from red to yellow. It is proposed to replace the synthetic colorant tartrazine with another synthetic but that imitates the natural, the bcarothene, evaluating its stability and coloring capability, and also its potential functional properties.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Idioma:
Español
Revista:
Rev. lasallista investig
Asunto de la revista:
Cincias Humanas
/
Cincias Sociais
Año:
2007
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
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