Physicochemical characteristics of meat of nellore steers supplemented with or without addition of lipids / Características físico-químicas da carne de novilhos nelore suplementados com ou sem adição de lipídios

ABSTRACT

The aim of research was to evaluate the meat quality of Nellore young bulls in grazing supplemented with or without addition of lipids. Twenty­four young bulls, 301 ± 5.8 kg in body weight, were used in the experiment and randomly distributed into four groups according to treatment only Panicum maximum cv. Mombasa grass; Mombasa grass with concentrated supplementation based on soybean meal; Mombasa grass with concentrate containing lipids from soybean oil; and Mombasa grass with concentrate containing lipids derived from soybean grains. There were no differences (P>0.05) between the treatments for temperature, pH, thawing, cooking and total losses, shear force, sarcomere length and collagen in bulls. Nellore young bulls raised in fertilized and irrigated Mombasa grass fed Mombasa grass only or supplemented with or without addition of lipids were similar regarding meat quality.

RESUMO

Objetivou-se com esta pesquisa avaliar a qualidade da carne de novilhos Nelore em pastejo suplementado com ou sem adição de lipídios. Vinte e quatro novilhos, 301 ± 5,8 kg de peso vivo, foram utilizados no experimento e distribuídos aleatoriamente em quatro grupos de acordo com os tratamentos somente Panicum maximum cv. capim-mombaça; capim-mombaça com suplementação concentrada à base de farelo de soja; capim-mombaça com concentrado contendo lipídios do óleo de soja; e capim-mombaça com concentrado contendo lipídios derivados de grãos de soja. Não houve diferenças (P>0,05) entre os tratamentos para temperatura, pH, perdas por descongelamento, perdas por cozimento e perdas totais, força de cisalhamento, comprimento de sarcômero e colágeno nos touros. Novilhos Nelore criados em capim-mombaça fertilizado e irrigado, alimentados apenas com capim-mombaça ou suplementados com ou sem adição de lipídeos, foram semelhantes quanto à qualidade da carne.