Orange-fleshed Sweet Potato Chips: Processing Effect on Carotenoid Content and Resistant Starch and Sensory Acceptance
Braz. arch. biol. technol
;
64: e21200512, 2021. tab, graf
Artículo
en Inglés
| LILACS
| ID: biblio-1153288
ABSTRACT
HIGHLIGHTS Chips from orange-fleshed sweet potato have a good acceptability. Drying process showed retention of carotenoids total content. Chips from drying or frying process showed high resistant starch content.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Almidón
/
Solanum tuberosum
/
Carotenoides
/
Ipomoea batatas
Límite:
Humanos
Idioma:
Inglés
Revista:
Braz. arch. biol. technol
Asunto de la revista:
Biologia
Año:
2021
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
FAMAM/BR
/
Goias Federal University/BR
/
São Paulo State University/BR
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