Guía para la aplicación de los principios del sistema HACCP en la elaboración de productos de panadería / Guide for the application of the principles of the HACCP system in the manufacture of bakery products
Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria; 2 ed; 2016. 31 p. ilus.
Monografía
en Español
| LILACS, MINSAPERU
| ID: biblio-1255461
RESUMEN
Constituye un instrumento docente para la difusión y adopción de los principios del Sistema HACCP en la pequeña y microempresa de productos de panadería y contiene además propuestas de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y un Programa de Limpieza, desinfección que son los prerrequisitos para una adecuada implementación del Sistema HACCP. La presente guía ha sido adaptada a las condiciones en que se elabora el pan en las pequeñas empresas de panadería y su aplicación logrará mejorar sustancialmente el nivel higiénico sanitario del proceso de elaboración, asegurando de este modo la obtención de productos de panadería inocuos para el consumo
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Pan
/
Higiene Alimentaria
/
Normas de Calidad de los Alimentos
/
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
/
Buenas Prácticas de Fabricación
/
Bizcochos
Tipo de estudio:
Guía de Práctica Clínica
Idioma:
Español
Año:
2016
Tipo del documento:
Monografía
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