Comparação da análise microbiológica de alimentos crus e cozidos / Comparison of the microbiological analysis of raw and cooked foods
J. Health Sci. Inst
;
37(2): 129-133, jan-mar 2019. tab
Artículo
en Portugués
|
LILACS-Express
| LILACS
| ID: biblio-1354422
RESUMO
Objetivo Analisar e comparar a qualidade microbiológica de frutas e hortaliças cruas e cozidas servidas em uma instituição oncológica. Métodos Para isso foram analisadas amostras de 10 alimentos na forma crua e cozida. As análises microbiológicas dos alimentos não apresentaram alterações que indicassem risco sanitário ao paciente. Resultados Houve alteração no valor de mesófilos totais do abacaxi cru, mostrando que é possível a contaminação pelos microrganismos indicadores higiênicos após a higienização do alimento, podendo ser pela manipulação inadequada após este procedimento ou superfícies de contato. Conclusão As análises microbiológicas revelaram que os alimentos crus podem ser consumidos por pacientes oncológicos e neutropênicos, pois não houve presença de micro-organismos indicadores sanitários que representassem alto risco à saúde e não apresentaram diferenças microbiológicas destes com os alimentos cozidos. As contagens de micro-organismos higiênicos se mantiveram dentro dos limites aceitáveis tanto para os alimentos crus quanto os cozidos
ABSTRACT
Objective To analyze and compare the microbiological quality of raw and cooked fruits and vegetables served at an oncological institution. Methods For this, 10 food samples were analyzed in raw and cooked form. The microbiological analyzes of the food did not present alterations that indicated health risk to the patient. Results There was a change in the total mesophyll value of raw pineapple, showing that it is possible to contaminate the hygienic indicator microorganisms after food hygiene, and may be due to improper handling after this procedure or contact surfaces. Conclusion Microbiological analysis revealed that raw foods can be consumed by oncology and neutropenic patients, as there were no micro-organisms that were health indicators that presented a high health risk and did not present microbiological differences with cooked food. The counts of hygienic microorganisms have remained within acceptable limits for both raw and cooked foods
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Idioma:
Portugués
Revista:
J. Health Sci. Inst
Asunto de la revista:
Medicina
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
A.C. Camargo Cancer Center/BR
/
A.C.Camargo Cancer Center/BR
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