Meat quality of the Berrichon du Cher lambs and its cross-breeds with a native breed / Qualidade da carne dos cordeiros Berrichon du Cher e seus cruzamentos com raça nativa

ABSTRACT

This study evaluated the meat of lambs from crossbreeding of Polish lowland sheep, heather and rams of the Berrichone du Cher breed (B). The lambs were kept in a medium-intensive feeding system. During fattening, they received haylage and grass hay with the addition of clover, and a mixture of cereal grains with the addition of minerals and vitamins. During the fattening period, all feeds were given at will. The slaughter and cutting of the carcasses were performed in accordance with the technology applicable in the meat industry. In the longissimus lumborum muscle, the content of dry matter, total protein, total fat and ash was determined. In addition, the pH value of 45 minutes and 24 hours after slaughter, as well as the parameters of colour and tenderness of the meat were measured. The content of collagen protein, cholesterol and selected fatty acids was also determined. As a result of the conducted analyzes, the influence of the Berrichone du Cher breed on the improvement of quantitative parameters related to the slaughter value and some parameters related to the physicochemical composition of the hybrid meat was reported.

RESUMO

O objetivo deste estudo foi avaliar como o cruzamento da raça Berrichon du Cher com raças nativas de ovelhas polonesas de baixa altitude e ovelhas de charneca polonesa afeta os parâmetros qualitativos da carne .O maior teor de proteína (19,86 ± 0,36%, P <0,05) em cordeiros foi encontrado no grupo Berrichon du Cher e no grupo de cordeiros ovinos (19,23 ± 0,67%, P <0,05). Por outro lado, o maior teor de colágeno total (1,10 ± 0,21%) e a maior sensibilidade do tecido muscular (10,69 ± 0,74 N cm-2), que também apresentaram o menor diâmetro das fibras musculares (24,01 ± 4,62 µm, P < 0,01) foi encontrado nos cordeiros mestiços Berrichon du Cher e Polish Heath Sheep. Tanto a raça quanto o gênero afetaram significativamente o teor de colesterol na carne de cordeiro e o maior teor de colesterol foi encontrado na carne dos cordeiros Berrichon du Cher. Seu menor teor foi demonstrado na carne de Ovinos da Baixada Polonesa com a diferença de 9,1 mg 100g-1 de tecido muscular. Um dos níveis mais baixos do isômero CLA (C 18 2 cis-9 trans-11) também foi encontrado no grupo dos cordeiros Berrichon du Cher. Este isômero evita a formação de colesterol. Dependência semelhante em relação ao gênero também foi observada. Os resultados obtidos indicam que as raças nativas são utilizadas em cruzamentos com a raça Berrichon du Cher destinada à engorda, principalmente para melhorar parâmetros quantitativos relacionados ao valor de abate e parâmetros selecionados de propriedades físicas e químicas da carne ovina.