Causas dos defeitos em conservas enlatadas de sardinhas colhidas no comércio varejista de Niterói/Brasil / Causes of spoilage in canned of sardines collected from retail trade in Niterói -Brazil
Rev. bras. ciênc. vet
;
1(1): 25-28, set./dez. 1994. il.
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1398804
RESUMO
Foram examinadas 600 latas de sardinhas no comércio varejista de Niterói e Rio de Janeiro. Nestas, observou-se que 20 (3.33%) apresentavam defeitos de recravação, tais como vêes, bicos e franjas, sendo que 45% estavam amassadas e 76% estufadas. Na análise microbiológica foi constatado, em 19 latas cultura mista de microrganismos à microscopia de imersão. Na análise dos recipientes, estas mesmas latas apresentaram vazamentos através de furos ou defeitos de recravação. A causa mais provável da deterioração do conteúdo destas latas é a contaminação pós-processamento.
ABSTRACT
Six llundred cans of sardines collected from local stores in Niterói -Brazil, 20 cans (3.33%) had major container defects. Leaking seams at the manufacturer's end and droops and vees on the canner's end, presented swelled and crushed. Nineteen cans of sardines were submited to a. microbiological analysis and showed a mixed culture of microrganisms when observed under immersion. In the containers analysis, these same cans presented holes or cracks in their double seams, permitting fluid to leak in or out. The probable cause of the spoilage material presents inside the cans must be the post-processing contamination.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Alimentos Marinos
/
Proteínas de Peces
/
Alimentos en Conserva
/
Manipulación de Alimentos
Tipo de estudio:
Estudio de etiología
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. bras. ciênc. vet
Año:
1994
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Médica Veterinária Autônoma/BR
/
Universidade Federal Fluminense/BR
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