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Avaliação das Boas Práticas em uma rede de restaurantes à la carte da cidade do Recife-PE / Evaluation of the of good practices in restaurants whit la carte in the city of Recife-PE
Oliveira, Lybna Gabriella Bezerra de; Fernandes, Carolina Estevam; Santana, Keila Luiza; Santos, Viviane Vanessa dos; Guerra, Jenyffer Medeiros Campos.
  • Oliveira, Lybna Gabriella Bezerra de; s.af
  • Fernandes, Carolina Estevam; Unisãomiguel. Departamento de Nutrição. BR
  • Santana, Keila Luiza; s.af
  • Santos, Viviane Vanessa dos; s.af
  • Guerra, Jenyffer Medeiros Campos; Universidade Federal de Pernambuco. Departamento de Engenharia Química. Recife. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 215-219, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artículo en Portugués | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481927
RESUMO
Com o crescimento dos estabelecimentos destinados à produção de refeição, se faz necessário garantir a qualidade dos alimentos ofertados. Para tal, é que importante as Boas Práticas sejam cumpridas de forma eficaz. Nesse contexto, este estudo objetivou avaliar as Boas práticas em uma rede de restaurantes à la carte da cidade do Recife-PE, através da aplicação de um checklist baseado nas legislações vigentes. Os resultados obtidos revelaram que nenhum dos restaurantes avaliados foi classificado no Grupo 3 (0 a 50% de itens atendidos) e em geral foi evidenciado boas condições higiênico-sanitárias, porém alguns itens apresentam lacunas no que se refere à importância da estrutura física relacionada a segurança dos alimentos, ressaltando assim a importância do nutricionista no cumprimento e execução das Boas práticas.
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Restaurantes / Buenas Prácticas de Fabricación / Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Límite: Niño Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Año: 2019 Tipo del documento: Artículo / Congreso y conferencia Institución/País de afiliación: Unisãomiguel/BR / Universidade Federal de Pernambuco/BR

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LIS

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