Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição militar de Santa Maria-RS / Qualitative evaluation of menu preparations in a military food and nutrition unit of Santa Maria-RS
Hig. aliment
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33(288/289): 287-290, abr.-maio 2019. ilus
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481941
RESUMO
O estudo tem como objetivo analisar qualitativamente o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Militar de Santa Maria- RS através do Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), considerando as cores das preparaçoes e técnicas de preparo, como a presença de frituras e doces, além da combinação dos mesmos, a oferta de folhosos, frutas, carnes gordurosas, e o teor de enxofre dos alimentos. O resultado da aplicação do método oferece parâmetros para avaliação dos itens citados acima do cardápio. Assim, este método pode ser mais uma ferramenta para o nutricionista que se preocupa com a alimentação dos comensais da unidade e consequentemente, prevenir contra os reflexos de uma alimentação inadequada para a saúde.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Alimentación Colectiva
/
Análisis de los Alimentos
/
Planificación de Menú
Tipo de estudio:
Investigación cualitativa
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade Franciscana/BR
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