Comportamentos de risco de contaminação cruzada dos usuários no autosserviço do restaurante universitário / Behaviors of risk of crushed contamination of users in the autoservice of the university restaurant
Hig. aliment
;
33(288/289): 301-305, abr.-maio 2019.
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481944
RESUMO
Objetivou-se neste estudo avaliar os comportamentos de risco dos usuários de restaurantes universitários no momento do autosserviço. Estudo de caso, exploratório com observação não participante. O instrumento, composto por 17 itens sobre comportamentos durante o autosserviço, foi aplicado durante o almoço, de agosto a outubro de 2018, numa amostra de 336 usuários, alunos e servidores, em dois restaurantes de uma universidade, localizada em Niterói. As falhas, mais comuns observadas, foram não higienizar as mãos antes do autosserviço (63,0%); conversa difusa durante o processo (54,8%); utilizar os utensílios de servir para arrumar os alimentos no próprio prato (41,9%); coçar ou tocar parte do corpo durante o autosserviço (25,9%). Esses resultados indicaram comportamentos de risco por parte dos usuários. Conclui-se que é necessário que sejam estabelecidas estratégias educativas, a fim de mitigar os riscos de uma possível contaminação por agentes patogênicos.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Restaurantes
/
Contaminación de Alimentos
/
Alimentación Colectiva
/
Conducta Alimentaria
Tipo de estudio:
Estudio de etiología
/
Factores de riesgo
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal Fluminense/BR
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