Mapeamento de processo em uma indústria de massas congeladas em Fortaleza - CE / Mapping of processe in a frozen pasta industry in Fortaleza - CE
Hig. aliment
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33(288/289): 403-407, abr.-maio 2019. ilus
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481965
RESUMO
O objetivo do estudo foi mapear o processo de fabricação do pão francês em uma indústria de massas congeladas de FortalezaCE. Foram realizadas análise dos documentos e ficha técnica, observação das etapas de fabricação para a elaboração do fluxo de produção, mapeamento e desenho do processo utilizando a planilha 5W2H e aplicação da árvore decisória como ferramenta para análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Quanto a identificação dos pontos críticos de controle (PCC), foram observados nas etapas de homogeneização e embalagem/detector de metais do fluxo de produção. Contudo, o estudo possibilitou ainda, a adoção das medidas de controle em tempo hábil, minimizando os riscos de contaminação do alimento, tornando-se viável a implantação do Sistema APPCC, de modo a assegurar a qualidade do produto final.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Pan
/
Industria de Alimentos
/
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
/
Flujo de Trabajo
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Assessoria e Consultoria em Cadeia Produtiva de Alimentos/BR
/
Centro Universitário Estácio do Ceará/BR
/
Universidade Federal do Ceará/BR
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