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Mapeamento de processo em uma indústria de massas congeladas em Fortaleza - CE / Mapping of processe in a frozen pasta industry in Fortaleza - CE
Viana, Anne Rhadassa de Sousa; Carvalho, Nathalia Viana de; Silva, Vinicius Rodrigues de Castro e; Andrade, Ana Paula Colares de; Melo, Milena Lidiane Bomfim de.
  • Viana, Anne Rhadassa de Sousa; Centro Universitário Estácio do Ceará. Fortaleza. BR
  • Carvalho, Nathalia Viana de; Centro Universitário Estácio do Ceará. Fortaleza. BR
  • Silva, Vinicius Rodrigues de Castro e; Assessoria e Consultoria em Cadeia Produtiva de Alimentos. Fortaleza. BR
  • Andrade, Ana Paula Colares de; Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. BR
  • Melo, Milena Lidiane Bomfim de; Centro Universitário Estácio do Ceará. Fortaleza. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 403-407, abr.-maio 2019. ilus
Artículo en Portugués | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481965
RESUMO
O objetivo do estudo foi mapear o processo de fabricação do pão francês em uma indústria de massas congeladas de Fortaleza–CE. Foram realizadas análise dos documentos e ficha técnica, observação das etapas de fabricação para a elaboração do fluxo de produção, mapeamento e desenho do processo utilizando a planilha 5W2H e aplicação da árvore decisória como ferramenta para análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Quanto a identificação dos pontos críticos de controle (PCC), foram observados nas etapas de homogeneização e embalagem/detector de metais do fluxo de produção. Contudo, o estudo possibilitou ainda, a adoção das medidas de controle em tempo hábil, minimizando os riscos de contaminação do alimento, tornando-se viável a implantação do Sistema APPCC, de modo a assegurar a qualidade do produto final.
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Pan / Industria de Alimentos / Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos / Flujo de Trabajo Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Año: 2019 Tipo del documento: Artículo / Congreso y conferencia Institución/País de afiliación: Assessoria e Consultoria em Cadeia Produtiva de Alimentos/BR / Centro Universitário Estácio do Ceará/BR / Universidade Federal do Ceará/BR

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