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Avaliação microbiológica e sensorial de alfajor vegano e sem glúten elaborado a partir da farinha de okara de amendoim / Microbiological analysis and sensory evaluation of a vegan gluten free alfajor produced with okara peanut flour
Diniz, Rebecca Cardillo; Rodrigues, Jéssica Ferreira; Coura, Fernanda Morcatti; Gabardo, Michelle de Paula.
  • Diniz, Rebecca Cardillo; s.af
  • Rodrigues, Jéssica Ferreira; Instituto Federal de Minas Gerais. Bambuí. BR
  • Coura, Fernanda Morcatti; Instituto Federal de Minas Gerais. Bambuí. BR
  • Gabardo, Michelle de Paula; s.af
Hig. aliment ; 33(288/289): 495-500, abr.-maio 2019. tab
Artículo en Portugués | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481983
RESUMO
O veganismo cresceu nos últimos anos e é cada vez maior o número de pessoas que praticam uma dieta com restrições alimentares. O objetivo do trabalho foi desenvolver um alfajor vegano sem glúten, utilizando farinha de okara de amendoim e avaliar suas características microbiológicas e aceitação sensorial. As amostras foram submetidas a testes sensoriais de aceitação e microbiológicos para coliformes, bolores e leveduras. Os testes para coliformes foram realizados utilizando-se Caldo Lauril Sulfato Triptose e para a análise de bolores e leveduras foi realizada a contagem total por plaqueamento em superfície nos meios Ágar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol e Ágar Batata Dextrose. A formulação obteve boa aceitação e os resultados das análises microbiológicas mostraram que o produto possui qualidade microbiológica satisfatória de pelo menos seis dias. Logo, a utilização da farinha de okara de amendoim se mostrou interessante para o desenvolvimento de um alfajor venago e sem glúten.
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Colimetría / Comportamiento del Consumidor / Alimentos de Cacahuete / Dieta Vegana / Microbiología de Alimentos Límite: Humanos Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Año: 2019 Tipo del documento: Artículo / Congreso y conferencia Institución/País de afiliación: Instituto Federal de Minas Gerais/BR

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