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Estudo do comportamento da cinética de secagem de morangos utilizando modelos da transferência de massa em secador solar / Study of the behavior of drying kinetics of strawberries using models of mass transfer
Candido, Maria Eduarda Dantas; Nunes, Jonnathan Silva; Martins, Bruna Lorrane Rosendo; Silva, Adriano Sant'ana; Rodrigues, Jocielys Jovelino.
  • Candido, Maria Eduarda Dantas; s.af
  • Nunes, Jonnathan Silva; s.af
  • Martins, Bruna Lorrane Rosendo; s.af
  • Silva, Adriano Sant'ana; Universidade Federal de Campina Grande. Pombal. BR
  • Rodrigues, Jocielys Jovelino; Universidade Federal de Campina Grande. Pombal. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 609-613, abr.-maio 2019. ilus
Artículo en Portugués | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482006
RESUMO
O morango (Fragaria L.) é um fruto que possui várias maneiras de preparo e consumo, devido à boa aceitação das suas características organolépticas, se torna um produto muito utilizado na indústria alimentícia. O presente trabalho teve por objetivo estudar o processo de transferência de massa em morangos por meio da desidratação da fruta em secador solar. A secagem foi realizada em um protótipo de secador solar de exposição direta com coletor solar acoplado por 16 horas e foram analisados cortes para geometria cilíndrica e geometria plana. Verificou-se que a geometria plana apresentou uma maior velocidade de secagem em relação à geometria cilíndrica. Os coeficientes de difusividade encontrados tiveram uma relação diretamente proporcional à temperatura de secagem e geometria.
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Fragaria / Difusión Térmica / Conservación de Alimentos Tipo de estudio: Estudio pronóstico Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Año: 2019 Tipo del documento: Artículo / Congreso y conferencia Institución/País de afiliación: Universidade Federal de Campina Grande/BR

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