Perfil sensorial de requeijão cremoso tradicional e light através da análise descritiva quantitativa (ADQ) / Sensory profile of Brazilian traditional and light processed cheese requeijão by quantitative descriptive analysis (QDA)
Hig. aliment
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33(288/289): 816-820, abr.-maio 2019. graf
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482049
RESUMO
O requeijão cremoso é um queijo fundido tipicamente brasileiro, de textura agradável, sabor suave e ampla aceitação no mercado nacional. Diante da procura do consumidor por produtos diferenciados, há a necessidade de reduzir açúcares, gorduras e sais, dando origem aos produtos denominados light. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil sensorial de requeijões tradicionais e light obtidos no comércio varejista. 10 marcas diferentes foram avaliadas por meio da análise descritiva quantitativa (ADQ). Dezoito termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de provadores treinados. Os dados foram submetidos à Análise Multivariada de Componentes Principais (ACP). No geral, observou-se que as amostras tradicionais foram caracterizadas por atributos diferentes daqueles utilizados para descrever as amostras light, o que sugere alteração na qualidade sensorial desses produtos, um desafio para a indústria de laticínios.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Percepción
/
Muestras de Alimentos
/
Queso
/
Restricción Calórica
Límite:
Humanos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro/BR
/
Universidade Federal Fluminense/BR
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