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Avaliação de leite ultra alta temperatura (UAT) integral produzido no Estado de Sergipe / Evaluation of whole ultra high temperature (UHT) milk produced in the State of Sergipe
Silva, Bruna Maria Vieira da; Braz, Bárbara Magalhães; Freire, Verônica Maria da Silva; Santana, José Deiver Silveira; Frazão, Gladslene Góes Santos.
  • Silva, Bruna Maria Vieira da; s.af
  • Braz, Bárbara Magalhães; s.af
  • Freire, Verônica Maria da Silva; s.af
  • Santana, José Deiver Silveira; s.af
  • Frazão, Gladslene Góes Santos; Faculdade Pio Décimo. Aracaju. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 910-914, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artículo en Portugués | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482068
RESUMO
O leite tratado ultra alta temperatura (UAT) é um dos produtos mais consumidos, pois apresenta uma tecnologia asséptica que permite a destruição e inativação de microrganismos. Foram coletadas 36 amostras de leite UAT, optando por fabricantes devidamente registrados ao Serviço de Inspeção Federal produzidos no Estado de Sergipe. As características físico-químicas estudadas compreenderam na determinação da acidez titulável pelo método de Dornic, da estabilidade com emprego da solução alcoólica 68%, densidade a 15ºC, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD). A verificação dos rótulos das embalagens Tetra Brik de leite UAT foi realizada através da avaliação visual. Os resultados das análises físico-químicas foram obtidos através da média aritmética das amostras de leite UAT sem e com incubação. As marcas de leite UAT analisadas apresentaram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente, tanto nas análises físico-químicas quanto na rotulagem.
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Leche / Fenómenos Químicos / Etiquetado de Alimentos Tipo de estudio: Estudio pronóstico Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Año: 2019 Tipo del documento: Artículo / Congreso y conferencia Institución/País de afiliación: Faculdade Pio Décimo/BR

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Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Leche / Fenómenos Químicos / Etiquetado de Alimentos Tipo de estudio: Estudio pronóstico Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Año: 2019 Tipo del documento: Artículo / Congreso y conferencia Institución/País de afiliación: Faculdade Pio Décimo/BR