Avaliação de leite ultra alta temperatura (UAT) integral produzido no Estado de Sergipe / Evaluation of whole ultra high temperature (UHT) milk produced in the State of Sergipe
Hig. aliment
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33(288/289): 910-914, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482068
RESUMO
O leite tratado ultra alta temperatura (UAT) é um dos produtos mais consumidos, pois apresenta uma tecnologia asséptica que permite a destruição e inativação de microrganismos. Foram coletadas 36 amostras de leite UAT, optando por fabricantes devidamente registrados ao Serviço de Inspeção Federal produzidos no Estado de Sergipe. As características físico-químicas estudadas compreenderam na determinação da acidez titulável pelo método de Dornic, da estabilidade com emprego da solução alcoólica 68%, densidade a 15ºC, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD). A verificação dos rótulos das embalagens Tetra Brik de leite UAT foi realizada através da avaliação visual. Os resultados das análises físico-químicas foram obtidos através da média aritmética das amostras de leite UAT sem e com incubação. As marcas de leite UAT analisadas apresentaram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente, tanto nas análises físico-químicas quanto na rotulagem.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Leche
/
Fenómenos Químicos
/
Etiquetado de Alimentos
Tipo de estudio:
Estudio pronóstico
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Faculdade Pio Décimo/BR
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