Características físico-químicas de duas formulações de linguiça de tambaqui (Colossoma macroporum) / Physical-chemical characteristics of two formulations of tambaqui (Colossoma Macroporum) sausage
Hig. aliment
;
33(288/289): 945-949, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482075
RESUMO
O presente trabalho objetivou a elaboração de duas diferentes formulações de linguiça de tambaqui frescal defumada (LFD) e cuiabana (LC); e realização da análise físico-química das mesmas. As LFC e LC apresentaram valores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos, respectivamente de 65,36%, 1,25%, 14,43%, 14,9% e 4,02%; e 71,76%, 1,47%, 10,3%, 13,44% e 2,7%. Apenas os valores de carboidratos não apresentaram diferença significativa (p>0,05). A LFD apresentou valores dentro dos estabelecidos pela legislação, porém a LC apresentou valores de umidade mais elevados, sendo necessário adequação as normas aos parâmetros exigidos para este embutido.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Composición de Alimentos
/
Fenómenos Químicos
/
Productos de la Carne
Tipo de estudio:
Estudio pronóstico
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Estado do Amazonas/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS