Determinação de protocolo para descristalização de mel em micro-ondas / Standard to melt honey with microwaves
Hig. aliment
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33(288/289): 1035-1039, abr.-maio 2019. graf, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482094
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo obter um protocolo para descristalização do mel de forma a não alterar os parâmetros físico-químicos. Para o estudo, foram utilizadas amostras de mel que estavam cristalizadas nos locais de compra, sendo estas submetidas em micro-ondas a diferentes níveis de potência (Mínima, Média e Alta) e tempos (5, 10, 15 e 20 segundos). As amostras de mel apresentaram valores de 2,57 a 3,58 mg.kg de hidroximetilfurfural (HMF). Além da análise de HMF, foram avaliados também o teor de umidade, Teste de Fiehe, Prova de Lugol e Lund, sendo obtidos resultados dentro do preconizado na legislação brasileira. Um protocolo adequado para descristalizaçao de mel em micro-ondas foi obtido com uso de potência média e com tempo de 15 segundos.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Hornos
/
Cristalización
/
Fenómenos Químicos
/
Miel
/
Microondas
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Lavras/BR
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