Análise físico-química de cervejas comerciais sem glúten / Gluten free commercial beer physical-chemical analysis
Hig. aliment
;
33(288/289): 1210-1213, abr.-maio 2019. graf, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482130
RESUMO
A determinação de importantes parâmetros de qualidade de cervejas foram realizados em duas cervejas comerciais sem glúten (A e B). Para a análise, as amostras foram degaseificadas em sonicador Desruptor de Célula Ultra-Sônico (UNIQUE) para posterior aferição de parâmetros físico-químicos. As análises foram realizadas em equipamento Anton Paar Beer analyzer do Instituto Federal do Rio de Janeiro. Ao final, seus resultados foram comparados com trabalhos da literatura com outras duas cervejas com glúten (C e D) em mesmo tipo de aparelho. Foram encontrados em média valores para as cervejas sem glúten inferiores a 26% para o álcool (%p/p), 8% para extrato real (%p/p), 22% para extrato original (%p/p) e 20% para grau real de fermentação (RDF %).
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Cerveza
/
Fenómenos Químicos
/
Glútenes
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Rio de Janeiro/BR
/
Universidade do Estado do Rio de Janeiro/BR
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