Avaliação da correlação matemática da massa específica da polpa de abacaxi com os parâmetros temperatura e concentração / Evaluation of the mathematics correlation of pineapple pulp specific mass with temperature and concentration parameters
Hig. aliment
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33(288/289): 1254-1258, abr.-maio 2019. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482139
RESUMO
O conhecimento da massa específica das polpas de frutas é importante para projetar equipamentos na indústria alimentícia. Objetivou-se neste trabalho determinar a correlação matemática entre a massa específica da polpa de abacaxi com os parâmetros temperatura e concentração simultaneamente. A massa específica foi determinada com o auxílio de picnômetros e a temperatura controlada através de um banho termostato. As correlações matemáticas da massa específica com a temperatura e concentração foram realizadas através de modelos polinomiais de quatro termos. Verificou-se que a massa específica da polpa de abacaxi diminuiu com o aumento da temperatura e com decréscimo da concentração. O modelo matemático que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o modelo de quatro termos com a temperatura quadrática, pois apresentou R(2) igual a 0, 997.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Temperatura
/
Pesos y Medidas
/
Ananas
/
Correlación de Datos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte/BR
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