Características físico-químicas dos tubérculos da Tropaeolum pentaphyllum Lam / Physico-chemical characteristics of tubers of Tropaeolum pentaphyllum Lam
Hig. aliment
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33(288/289): 1309-1313, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482151
RESUMO
A Tropaeolum pentaphyllum Lam é uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) nativa do Brasil, que está em crescente estudo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química, o pH e cor da polpa da batata. Observou-se que a umidade (79,32 %), proteína (2,33%) e cinzas (0,93%), apresentaram-se semelhantes à T. pentaphyllum Lam avaliadas em outros estudos. Já os teores de carboidratos (13,02%), valor energético (82,19%) e lipídeos (3,82%) apresentaram-se superiores e de fibras (1,78%) inferiores a vegetais da mesma espécie. Além disso, a planta mostrou-se ácida, luminosa e com coloração tendendo ao vermelho e ao amarelo. Assim, percebe-se que a batata pode ser considerada um complemento alimentar pela sua composição nutricional e que é necessário a realização de mais estudos, a fim de aprimorar o conhecimento sobre a mesma.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Color
/
Tropaeolum
/
Composición de Alimentos
/
Fenómenos Químicos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal da Fronteira Sul/BR
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