Características físico-químicas e composição centesimal de rapaduras tradicionais / Physical-chemical characteristics and centesimal composition of traditional rapaduras
Hig. aliment
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33(288/289): 1314-1318, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482152
RESUMO
O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas e composição centesimal em diferentes marcas de rapadura tradicional. Foram avaliadas oito marcas de rapadura tradicional, oriundas de supermercados distribuídos nos estados do Ceará e Piauí. Cada marca de rapadura tradicional, A, B, C, D, E, F, G e H, foi adquirida em duplicata e, avaliada quanto composição centesimal e caraterização físico-químicas. Conclui-se que as rapaduras tradicionais analisadas dos estados do Ceará e Piauí, apresentam-se dentro dos padrões físico-químicos como estabelecido pela legislação Brasileira vigente.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Composición de Alimentos
/
Rapadura
/
Fenómenos Químicos
Tipo de estudio:
Estudio pronóstico
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará/BR
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