Coloração, antocianinas e ácido ascórbico da pitaya colhida em diferentes estágios de maturação / Coloration, antocyanins and ascorbic acid of pitaya collected in different maturation stages
Hig. aliment
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33(288/289): 1367-1370, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482163
RESUMO
Objetivou-se avaliar a coloração, antocianinas e ácido ascórbico da pitaya vermelha colhida em diferentes estágios de maturação. Os frutos foram oriundos de produtor de Janaúba, MG, colhidos em 2018. O estudo ocorreu em duas etapas Na primeira etapa, os frutos foram colhidos maduros, no ponto de colheita adotado por produtores locais, sendo avaliados, no mesmo dia da colheita, quanto à coloração da casca (L, C e ⁰Hue), antocianinas totais e ácido ascórbico. Na segunda etapa, foram colhidos comercialmente imaturos e, no 5º dia de armazenamento, passaram pelas mesmas avaliações da etapa 1. Aplicou-se o teste F a 5% de significância. Pitaya colhida em estágio comercialmente imatura apresentou teor de antocianinas totais mais acentuado que na madura. A cor instrumental e o ácido ascórbico apresentaram-se semelhantes ao fruto colhido maduro.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Ácido Ascórbico
/
Color
/
Cactaceae
/
Antocianinas
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais/BR
/
Universidade Estadual de Montes Claros/BR
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