Composição centesimal e perfil de ácidos graxos em coloríficos comercializados em Teresina-PI, Brasil / Centesimal composition and fatty acids profile in colorificos marketed in Teresina-PI, Brazil
Hig. aliment
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33(288/289): 1371-1375, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482164
RESUMO
Coloríficos produzidos artesanalmente e comercializados em Teresina, Piauí, Brasil, foram avaliados quanto à composição centesimal e o perfil de ácidos graxos. Foi determinada a seguinte composição umidade (de 8,32±0,02 a 13,31±0,02 g/100g), cinzas (0,60±0,00 a 3,34±0,01 g/100g), proteínas (5,20±0,01 a 10,37±0,02 g/100g), lipídios (1,97±0,01 a 9,90±0,00 g/100g) e carboidratos (68,80 a 85 g/100g). Teores mais elevados foram determinados para os ácidos graxos poli-insaturados, seguidos dos monoinsaturados e saturados, respectivamente, predominando o ácido linoleico. As amostras apresentaram grande variação para um mesmo parâmetro no quesito composição centesimal, demonstrando a falta de padronização dos produtos. Além disso, elevados teores de ácidos graxos poli-insaturados destacam o valor nutricional da fração lipídica dos coloríficos.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Composición de Alimentos
/
Colorifico
/
Ácidos Grasos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal do Maranhão/BR
/
Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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